Ingrediënten:
900 gram (ongeveer 6-8 kopjes) verse abrikozen (rijp maar stevig; gebruik 'Mishmish' als je Midden-Oosterse variëteiten gebruikt)
1,5-2 kopjes kristalsuiker (pas de hoeveelheid aan naar de zoetheid van het fruit; begin met 1,5 kopje en voeg meer toe indien nodig)
2 eetlepels vers citroensap (ongeveer 1 citroen; essentieel voor een frisse smaak en de natuurlijke activering van pectine)
1/4 kopje water (optioneel, alleen als de abrikozen erg droog of onrijp zijn)
Opmerking: Door de schil eraan te laten, krijgt de jam een mooie amberkleur, een delicate textuur en meer vezels, maar verwijder de schil als je een gladdere jam wilt.
Instructies
Het fruit voorbereiden:
Spoel de abrikozen voorzichtig af onder koud water. Halveer ze en verwijder de pitten. Snijd ze in kleine, gelijkmatige stukjes (ongeveer 1,2 cm). De schil kan eraan blijven voor een vollere, kleurrijkere textuur, of verwijderd worden voor een zachtere textuur.
Voor een vollere textuur:
Doe de gesneden abrikozen, suiker en citroensap in een pan met dikke bodem (geëmailleerd gietijzer of roestvrij staal). Roer goed door zodat alles bedekt is. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd lost de suiker licht op en komen de natuurlijke sappen van het fruit vrij, waardoor een geurige siroop op de bodem van de pan ontstaat.
Tot in de puntjes laten sudderen:
Zet de pan op middelhoog vuur. Breng het mengsel al roerend zachtjes aan de kook. Zodra het zachtjes begint te borrelen, zet u het vuur laag. Kook de jam 30-50 minuten zonder deksel, roer elke 5-10 minuten om aanbranden te voorkomen. De jam zal iets donkerder worden, indikken en een mooie glans krijgen. Optioneel: Voor een gladdere consistentie kunt u het fruit halverwege het koken lichtjes prakken met een aardappelstamper.
Test de consistentie
: Doe de bordtest: Leg een klein schoteltje in de vriezer. Giet een theelepel hete jam op het koude schoteltje. Wacht 1 minuut en druk dan met uw vinger op de rand. Als het krimpt en zijn vorm behoudt, is de jam klaar. Als het uitloopt, kook de jam dan nog 5-10 minuten en herhaal de test.
Bewaren:
Giet de hete jam in gesteriliseerde glazen potten, laat 0,5 cm ruimte over aan de bovenkant. Veeg de randen schoon, sluit de potten goed af met de deksels en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
Koelkast: Maximaal 3 weken houdbaar.
Langdurige bewaring: Dompel de afgesloten potten 10 minuten onder in een kokendwaterbad om ze maximaal 1 jaar te bewaren.
